田间地头的野菜也悄然冒出了嫩芽。荠菜、马兰头、香椿、地衣……这些不起眼的“野味”，却成了许多人餐桌上的“心头好”。

　　一言蔽之。够“野”，也够“鲜”啊。若非要深入聊聊，那便是此时的野菜口感鲜嫩，且更容易消化，另外，挖野菜还能感受自然之趣，何乐而不为呢？

　　春里的萧山，最是馋人。而清香派野菜的代表，堪称其中“顶流”——清香微苦的马兰头、鲜嫩甘甜的荠菜以及爽脆可口的蕨菜。

　　做法也无需繁复的烹调。沸水咕噜时，下马兰头，碧绿的叶片顿时泛起晶莹光泽，翻个身捞出，拌上几滴香油，撒一撮细盐，简简单单的凉拌马兰头便成了。若是清炒，更见功夫。油微起烟时，一把马兰头急火快炒，几铲之间，便盛盘上桌。如此做法，既留野菜本真，又多了几分镬气，别有一番风味。

　　敢为春先，说的便是荠菜。当其他野菜尚蛰伏于泥土之中，它却已率先在田野间蓬勃生长，迎接春的气息。

　　锯齿状的叶片贴着地皮生长，若不细辨，很容易与杂草混为一谈——这统一了南北春味的鲜味，要想准确采撷，还真需练就一双慧眼。

　　在萧山人的馅料图鉴里，荠菜永远占据着不可替代的一席。新采的荠菜细细剁碎，碧绿的菜末与的肉馅相融，煎饺煮汤都上佳，尝一口，皆是春讯。

　　蕨菜处理起来颇简单：先以滚水焯去山野气，再浸入水中，如此便能褪尽涩味，留住最本真的春韵。

　　最地道的食用方式莫过于凉拌，或搭配猪肉一同翻炒。品尝时，口感既脆嫩又柔韧，令人不禁感慨：这便是春天最原汁原味的风味！

　　野葱的冲劲、艾草的鲜香，皆为春天最本真的风貌。这些充满野性的春味，仿佛非得在舌尖上流转一番，方能品味春天最生猛的韵味。

　　野葱，向来是不羁的。田埂旁、石缝里，冷不丁就窜出一丛，直愣愣地向上生长。

　　不过，这等生猛的姿态，一旦落入春盘之中，却甘愿做个“配角”，来激发主料的鲜美滋味。萧山人做野葱炒蛋多些。采来的野葱，切段，往热油锅里一炝，“嗞啦”声里，瞬间便窜起股辛香，再滑下金黄鸡蛋，浅尝一口，满含春的躁动。

　　将其捣出碧绿的草汁，与糯米粉揉成翠色面团——一道江南特色小食，青团，便成了。

　　当蒸笼里白雾升腾时，更是诱人。艾草的草木气息混着糯米的清香，在灶间氤氲开来。咬一口，软糯中带着韧劲，满满都是春的味道。

　　地衣与嫩豆腐同炖最是绝配，黑白之间，舀一勺送入口中，豆腐的绵密与地衣的滑嫩交织；若与土鸡蛋同炒，又是另一番风味。滑嫩的地衣裹着蛋香，在齿间轻轻一抿便化开，再撒上一把葱花，点点翠绿点缀其间，更添几分春意。

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